评价青贮质量的最好办法，是通过合理的采样，并在有计量认准的分析实验室进行发酵和营养的分析。此外，实验室也可以鉴别和量化存在于样本中的微生物菌群以及霉菌毒素的存在和浓度。然而这种辨别方法是繁琐且昂贵的。从青贮饲料的气味分析，也能基本判断饲料的质量。

    甜味

    有一个说法，具有水果或甜味的青贮，是良好发酵和稳定的饲料。但通常事实并非如此，因为这种气味通常是由酵母或者某些细菌产生的高浓度酒精所致。酒精可能在青贮中与酸反应，产生酯类并增添了水果香味。由于酵母是青贮产热事件的主要原因，这些水果味的青贮在出窖后暴露于空气时，实际上很不稳定。玉米青贮和高水分玉米，由于酵母菌在出窖后生长，很容易发热，将导致干物质(DM)、能量和营养的明显损失。

    霉味

    有氧不稳定的青贮也可能存在一些霉烂味或霉味，而且可能存在肉眼可见的霉菌生长。此时，青贮由于腐烂酵母菌的生长已经发热，因而如同上面所述的，其营养价值也已发生了明显的损失。除了先前酵母菌的生长已经降低了营养价值，还因为它可能含有霉菌毒素，可以造成严重的产量、健康和繁殖问题，因而霉变青贮必须弃用。

    泥土味

    青贮的泥土味，是细菌生长的一种征兆而且可能是高pH的。这类物质有过不同形式的有氧腐败，涉及由生热杆菌生长所产生的严重发热。有这种气味的物质必须弃用，因为大部分营养物质已经损失，如果饲喂，还可能存在负面影响。已经发热的青贮可以用有机酸产品，通常为丙酸进行处理。

    醋味

    另一种青贮中的刺鼻气味，是由高浓度的乙酸所引起，醋味易于检出，因为它与食用醋的味道相似。具有这种气味占优势的青贮应该立即送样分析，检验其发酵酸的具体内含。如果也存在高数量的乳酸，而且乳酸对乙酸的比例为3: 1至2：1，那么青贮应该是饲喂良好，而且是有氧稳定的。如果酸的内含混乱，有酒精和氨氮存在，或许还有丁酸，那么青贮不可能是稳定的，还可以观察到饲料采食量的下降。

    腐烂或鱼臭味

    在水分较多的谷物和禾本科牧草，而且特别在苜蓿青贮中，闻到有恶臭的腐败味并非少见。这种气味大部与梭状芽孢杆菌相关。后者利用可溶性糖或有机酸(乳酸)而产生丁酸，该酸还具有一种酸败的黄油味。这种青贮有黏糊糊的深绿色至黑色的外观。

    在青贮中过多的蛋白质分解会散发一种鱼臭味，取决于所涉及的梭菌种类，氨基酸可被用于转换为氨和生物胶。梭状芽孢杆菌是在厌氧和高湿环境中生长的，但它是不耐酸性的。因此，具有35%以上干物质的饲草很少发生梭菌性发酵，然而取得快速和有效的起始发酵和pH的快速下降，也能够将这种令人讨厌的东西杀灭掉。

    令人啼笑皆非的是，这种类型的青贮将是有氧稳定的，因为丁酸具有强力的抗霉菌性质，但经过这种类型的发酵，其干物质的损失是很大的。还有，它有低水平的能量却有高可溶性的蛋白质，而且饲料采食量将会下降。通过采用调味剂和香味剂，强制母牛有这种青贮的较高采食量，可能造成产量、健康和繁殖方面的问题。梭菌性青贮不应该喂给新产前后即围产期的母牛，而对其他的动物，每日不应该采食50克以上的丁酸。为了使青贮有更好的发酵，建议在青贮时使用高质量的如金青贮发酵剂。

    指甲油味

    近期在欧洲某些良好发酵的玉米青贮中，已报道有丙酮(指甲油)的气味，但没有霉菌变质的征兆。这种气味己与奶牛的饲料采食量和奶严量的下降相联系，而且很少有研究表明与乙醚化合物水平(乳酸乙酯和乙酸乙酯)有强烈相关。

    什么是"正确" 的气味?

    因为来自发酵的主要有机酸乳酸是近乎无味的，所以理想的良好发酵的青贮不应该有强烈的气味。用含有布氏乳酸杆菌处理的青贮，具有一种特征性的乙酸香味，它仍然是高质量的。任何其他独特的气味，都提示应该先拿去送样分析再去评价青贮的质量，尤其在注意到牛群的繁殖和产量问题时。