豆渣饲料发酵技术是按一定比例加入饲料发酵助剂进行密封发酵的微生物发酵处理的一种技术，经过处理，有效降解豆渣中蛋白质，使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高，豆渣在异味、口感、细化颗粒、纯化营养、阻碍因子等方面得到改善。

一、豆渣目前的市场与蛋白质资源的缺乏 

中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

豆渣具有丰富的营养价值，其中的营养成分与大豆类似，纤维8%左右、蛋白质28%左右、脂肪12.40%左右，其营养高于众多槽渣，但是目前对豆渣的利用率较低，据统计“我国2006年豆渣产量突破80万吨，但其利用率仅为4.96%~16.60%，国内外各厂家，作坊等在生产制作豆制品时，产生大量的豆渣，多数则直接作为饲料，其营养和能量的利用率不到20%，失去了它潜在的营养价值和经济价值。

二、豆渣的利用与微生物技术 
由于豆渣的营养特性，所以说是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料。目前豆渣大都简单地直接用于饲喂牲畜。没有经过处理，又或是简单的蒸煮加热处理下，有句俗语“豆渣喂猪，越喂越缩”，这主要是因为豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长，适口性差，难于消化，饲料效价低。这不仅在经济上是很大的损失，而且极大地浪费了宝贵的资源。 

随着微生物工程技术的发展，微生物在养殖、种植、环境等方面的应用越来越广，其中在饲料资源的开发这一方面为节省饲料成本作出了很重要的贡献，缓解资源紧张，经过如金养殖专用菌种发酵的养殖饲料，其中豆渣中蛋白质能够得到有效降解,从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高，还有利于豆渣在除异味、改良口感、细化颗粒、纯化营养、阻碍因子等方面的改善，这是一种有效利用豆渣的方法，利用发酵处理的豆渣养猪，比正常喂养提前1个月左右出栏，节省了饲料成本，提高了养殖户的经济效益。 

三、豆渣发酵的好处 
由于生豆渣具有不易保存，很容易发霉变质；生喂猪易拉稀，因为含有多种抗营养因子，影响猪的生长和健康等方面不好的效果，所以经过发酵以后有如下好处： 
（1） 便于较长时间保存。不发酵的黄豆渣最多能存放3天，经过发酵后的豆渣一般可存放一个月以上，如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保存半年以上甚至一年； 
（2）饲料的适口性，降低了粗纤维三分之一以上，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。 
（3）丰富了营养成分。烘干后干物质中消化能提高13.17%，代谢能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纤维降低30%左右。并是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是B族维生素往往是成几倍地增加。 
（4）大大降解了抗营养因子，提高抗病力 发酵后能显著增加其消化吸收率和降解抗营养因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。 
（5）节省了饲料成本，提高经济效益 发酵以后可以代替很大一部分饲料，把饲料成本节省了，并且猪少得病，出栏提前，总之经济效益提高了。 

四、豆渣的发酵方法 

　　以如金养殖专用菌种为例，豆渣发酵具体步骤如下： 

　　1、配料：豆腐渣、玉米粉、花生秧粉、如金养殖专用。其余可用玉米粉或米糠，
　　2、激活菌种：1：1：8激活菌种，72小时后使用（表面有气泡，味道是酸香味浓）。

3、饲料发酵配比：豆腐渣50%，玉米粉、花生秧粉各25%激活菌种10kg发酵一吨。其中玉米粉或米糠等和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。

4、混合并添加水分：以上物料混合均匀再添加10%水混合均匀。
    5、装袋发酵：把混合好的物料，装入自吸袋封实码堆发酵，堆高1.2—1.5米宽随意，发酵周期是7-15天后制作完成。
　　发酵配料时，加的玉米粉越多，酒香味越浓厚，加的玉米粉少，则酸香味比较突出，发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色,颜色均匀,并具有发酵豆渣特有的香味。 
五、发酵注意事项和饲喂方法 
    （1）不能用已经霉烂变质、或有异臭味的原料作发酵原材料。如发酵后的物料因保存不当，导致霉烂变或有异味，也不能用来饲喂动物。 
    （2）堆放、装池时应密封，但不能压紧。 
    （3）从容器或袋中取料饲喂时，应立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐败变质。 
    （4）阴凉干燥处存放。发酵后的物料，如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳，也可晒干放入缸中保存。 
　　发酵后生成的产物（发酵产物）的用法用量：如果豆渣的比例为30%，则取以上饲料70斤，因为豆渣为湿物，含水量为60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一点。 
　　第一种方法：代替部分全价料使用 
　　在饲喂发酵饲料时要采取先少量，慢慢增加的原则，开始饲喂时可以先采用10%，慢慢递增到30%、50%；小猪按饲料量的20%-30%添加。大猪和鸡、鸭按饲料量的30-50%添加（以干物质计）。育肥猪的饲料配方以蛋白质含量较高的豆渣为主，还要配合玉米等热量高的饲料玉米的用量增加到30%～40%。另外，各个时期要配合适量的维生素、骨粉、盐和青饲料等。 
　　推荐配方： 

　　① 肥育猪的喂法： 

　　15～30公斤小猪：20%发酵豆渣+80%小猪全价饲料 

　　30～50公斤的中猪：30%发酵豆渣+70%中猪全价饲料 

　　50～100公斤的大猪：35%发酵豆渣+5%玉米粉+60%大猪全价饲料 

　　② 怀孕母猪的饲喂： 

　　怀孕期1～90天：60%的发酵豆渣+40%全价饲料，另加青饲料 

　　怀孕期91～哺乳期：40%的发酵豆渣+60%全价饲料，另加青饲料 

　　③ 种公猪：40%发酵饲料+30%大猪全价饲料+20%米糠+10%麦麸 

　　第二种方法：发酵以后作为一种饲料原料，根据其营养成分重新配制全价料，以满足动物营养的需求。 

　

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